MENUS GASTRONOMIQUES Chef à Domicile

Voici quelques exemples de menus, vous pouvez vous en inspirer ou bien me contacter pour que nous élaborions ensemble le menu qui conviendrait le mieux à votre évenement.

Dégustez un Menu Gastronomique avec un Chef Privé

Menu Gastronomique N°1

​Cocktail Apéritif

• Suprême de volaille de Bresse, artichaut à l'huile de truffe et ganache au foie gras

• Pomme de terre rate du Touquet farcie au fromage frais et œuf de saumon

• Velouté de champignon à la truffe 

Entrée

• Saumon mi-cuit aux épices et sauce teriyaki, salade roquette à l'huile fumée, espuma raifort

Plat

• Filet de bœuf poêlé au beurre cru, purée de pomme de terre à la truffe, crème aux morilles

Dessert

• Biscuit café, crème chocolat 66%, crème mousseline café, ganache chocolat café, Barre chocolat noir

Menu Gastronomique N°2

​Cocktail Apéritif

• Filet de Selle d’agneau cuit sur de la pierre de sel rose de l’Himalaya (jeune pousse et sphérification moléculaire)

• Empanadas ricotta épinard

• Brandade parmentière de cabillaud à l'huile d'olive château Virant

Entrée

• Gambas royale rôtit au piment d’Espelette, crémeux de courge butternut et huile de homard

Plat

• Filet de bar de ligne grillé, coulis de cresson, pomme de terre et émulsion de haddock fumé

Dessert

• Pâte sablée vanille, crème d’amande vanille, mangue, framboise, crème légère mangue, gelée de mangue

Menu Gastronomique N°3

​Cocktail Apéritif

• Saumon gravlax et sa crème aux herbes 

• Cube de saumon mi cuit aux épices et au yuzu

• Filet de Bœuf Aubrac au couteau façon Thaï

Entrée

• Raviole de foie gras dans un bouillon de poulette mousseux à la noisette

Plat

• Filet de Rouget juste saisi sur une purée d'artichaut à l'huile d'argan, huile de homard et jus à la vanille

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Dessert

• Pâte sablée Thé vert, compote de griottes, crème légère Litchi, cocktail de fruit

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