MENUS GASTRONOMIQUES Chef à Domicile

 

Voici quelques exemples de menus, vous pouvez vous en inspirer ou bien me contacter pour que nous élaborions ensemble le menu qui conviendrait le mieux à votre évenement.

Dégustez un Menu Gastronomique avec un Chef Privé

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Menu Gastronomique N°1

​Cocktail Apéritif

  • Suprême de volaille de Bresse, artichaut à l'huile de truffe et ganache au foie gras

  • Pomme de terre rate du Touquet farcie au fromage frais et œuf de saumon

  • Velouté de champignon à la truffe 

 

Entrée

  • Saumon mi-cuit aux épices et sauce teriyaki, salade roquette à l'huile fumée, espuma raifort

 

Plat

  • Filet de bœuf poêlé au beurre cru, purée de pomme de terre à la truffe, crème aux morilles

 

Dessert

  • Biscuit café, crème chocolat 66%, crème mousseline café, ganache chocolat café, Barre chocolat noir

Menu Gastronomique N°2

​Cocktail Apéritif

  • Filet de Selle d’agneau cuit sur de la pierre de sel rose de l’Himalaya (jeune pousse et sphérification moléculaire)

  • Empanadas ricotta épinard

  • Brandade parmentière de cabillaud à l'huile d'olive château Virant

 

Entrée

  • Gambas royale rôtit au piment d’Espelette, crémeux de courge butternut et huile de homard

 

Plat

  • Filet de bar de ligne grillé, coulis de cresson, pomme de terre et émulsion de haddock fumé

 

Dessert

  • Pâte sablée vanille, crème d’amande vanille, mangue, framboise, crème légère mangue, gelée de mangue

Menu Gastronomique N°3

​Cocktail Apéritif

  • Saumon gravlax et sa crème aux herbes 

  • Cube de saumon mi cuit aux épices et au yuzu

  • Filet de Bœuf Aubrac au couteau façon Thaï

 

Entrée

  • Raviole de foie gras dans un bouillon de poulette mousseux à la noisette

 

Plat

  • Filet de Rouget juste saisi sur une purée d'artichaut à l'huile d'argan, huile de homard et jus à la vanille

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Dessert

  • Pâte sablée Thé vert, compote de griottes, crème légère Litchi, cocktail de fruit

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